Lo chef

Vico Astemio nasce dalla grande passione di Massimiliano Vasta.

“Cuoco autodidatta classe 1975, cucino in maniera professionale da circa 20 anni. Mi sono appassionato all’arte della cucina fin da bambino grazie a mio nonno Wilbur, che trasformava ingredienti semplici, come per magia, in piatti deliziosi e poi grazie a mio padre, produttore di vino, compagno di tante gite fuori porta grazie alle quali scoprivo nuovi sapori e i profumi antichi della nostra terra e della nostra vigna. E così dopo quasi dieci anni di esperienza nella mia enoteca decido di aprire il primo ristornate. Spinto da una forte passione, inizio un percorso di studi attraverso la lettura di libri e la partecipazione a corsi professionali svolti nelle varie scuole private del territorio. Ho capito da subito che avere una buona brigata e una cucina professionale fatta di attrezzature innovative, mi avrebbero portato a realizzare i piatti che in testa mi frollavano da tempo. Leggere Bottura, Cannavacciuolo, piuttosto che Cracco ma anche libri di tradizione culinaria regionale, mi hanno portato a decidere il percorso da intraprendere in cucina. Raccontare attraverso un piatto gli ingredienti di stagione legati alla tradizione del territorio ma con un pizzico di innovazione e voglia di sorprendere. In questo, mi aiuta tanto la posizione del mio Ristorante che si trova a 50 metri dal mercato ortofrutticolo e dalla pescheria storica di Riposto, permettendomi giornalmente di disporre di materie prime eccellenti e selezionate, variando il menu in base alla stagionalità e freschezza del prodotto. Questo mi permette di avere in menu sempre nuove proposte e ai clienti di degustare piatti diversi ogni settimana.”